Hľadaj Zobraz: Univerzity Kategórie Rozšírené vyhľadávanie

44 609   projektov
7 nových

Zásady správnej výrobnej praxe (HACCP) - Pivo

«»
Prípona
.docx
Typ
semestrálna práca
Stiahnuté
34 x
Veľkosť
0,1 MB
Jazyk
slovenský
ID projektu
40241
Posledná úprava
12.05.2012
Zobrazené
2 632 x
Autor:
alex_laiho
Facebook icon
Detaily projektu
Popis:
Stanovenie kritických bodov pri výrobe piva a z toho vyplývajucich kritických limitov.

1. Opis výrobku a stručný technologický postup výroby
Bežný názov - PIVO
Zloženie - Voda, oxid uhličitý, alkoholy, organické kyseliny, dextríny, cukor, dusíkaté látky, minerálne látky, vitamíny.
Použitie - Priamy konzum, bežný konzument.
Druh balenia - Sklenené fľašky, plastové fľašky, plechovky, sudy.
Trvanlivosť - Trvanlivosť piva môže byt mikrobiologická, ktorá je zaistená pasterizáciou, koloidná trvanlivosť a chuťová trvanlivosť. Dnešné potreby obchodu vyžadujú predĺženie záručnej lehoty na niekoľko mesiacov až rok.
Skladovanie - V temperovaných skladoch, v chladiacich boxoch v prepravkách, alebo osobitne, pri teplote 7 – 10 °C.
Spotrebiteľ - Všetky skupiny spotrebiteľov vo veku nad 18 rokov.
Uvádzanie do obehu - Veľkoobchod, maloobchod, prevádzky spoločného stravovania .
Spôsob distribúcie - Distribúcia výrobkov odberateľom vozidlami s osvedčením o spôsobilosti vozidla na prepravu alkoholických nápojov.
...

Kľúčové slová:

pivo

HACCP

kritický bod

technologický postup výroby piva

výroba piva

pivovarské kvasinky

slad



Obsah:
  • 1. Opis výrobku a stručný technologický postup výroby
    2. Technologický postup výroby piva
    2.1 Príprava mladiny
    2.1.1 Mletie sladu – šrotovanie
    2.1.2 Vystieranie a zaparovanie
    2.1.3 Rmutovanie
    2.1.4 Sceďovanie sladiny a vysladzovanie mláta
    2.1.5 Varenie sladiny s chmeľom – chmelovar
    2.1.6 Chladenie mladiny a odlučovanie kalov
    2.2 Kvasenie mladiny a dokvasovanie piva
    2.2.1 Pivovarské kvasinky
    2.2.2 Hlavné kvasenie a dokvášanie
    3. Grafické znázornenie technologického procesu výroby
    4. Určenie a zdôvodnenie kritických kontrolných bodov pri výrobe piva
    5. Zoznam potenciálnych nebezpečenstiev pri výrobe piva
    6. Stanovenie kritických limitov
    Prílohy a záznamy
    Zoznam použitej literatúry

Zdroje:
  • STUDNICKÝ, J.: Prehľad potravinárskych technológii, Alfa, 1979.
  • TEPLICKÁ, Katarína. Kvalita potravín a zavádzanie systému HACCP. Fakulta BERG TU, Košice, 2009.