Biochémia výživy ľudí

«»

Prípona .docx	Typ skriptá	Stiahnuté 21 x
Veľkosť 19,3 MB	Jazyk slovenský	ID projektu 35379
Posledná úprava 31.10.2010	Zobrazené 2 594 x	Autor: adulka87
Zdieľaj na Facebooku
Detaily projektu

cena:
30 Kreditov
kvalita:
78,1%
78,1%
Stiahni
Pridaj na porovnanie

Univerzita:Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Fakulta:Fakulta agrobiológie a potravinových zdrojov
Kategória:Prírodné vedy » Chémia
Predmet:-
Študijný program:-
Ročník:3. ročník
Formát:MS Office Word (.docx)
Rozsah A4:85 strán

Popis:

DO PROBLEMATIKY
Predmet biochémia výživy (8-A-l 08) je zaradený ako výberový pre študijný odbor "Vedecká výživa ľudí" a iné odbory, ktoré sú prepojené s touto problematikou. Život človeka a jeho existencia v konkrétnych sociálno-ekonomických podmienkach vyúsťuje do jeho životných postojov, návykov a životného štýlu ako celku. Výživa sprevádza človeka v priebehu celého života a je úzko spätá s jeho zdravotným stavom a všetkými životnými prejavmi, t.j. odolnosť, biologická aktivita, pracovná výkonnosť, reprodukcia, dĺžka života a subjektívne pocity pohody a šťastia. Základný význam výživy je nemenný. Za priemerný vek človek skonzumuje 18-20 ton základných živín, čo prezentuje 38-40 t potravín a 300 mil. kJ energie. Na rozvoji poznatkov o výžive sa podieľa viac vedeckých disciplín - biológia, chémia, fyziológia, biochémia, lekárstvo a sociológia. Nové prístupy k vedeckej interpretácii výživy prezentuje aj biochémia, ktorá spôsobila kvalitatívny zvrat v smere komplexného chápania metabolizmu jednotlivých živín, význam esenciálnych zložiek, vzájomných vzťahov a záverečnej fázy biologickej oxidácie pri tvorbe energie. V súčasnosti sa potraviny stávajú strategickou surovinou a vážnym problémom celého ľudstva. Do riešenia týchto celosvetových problémov sú zapojené všetky svetové organizácie OSN, FAO a ďalšie komisie, subkomisie, ako aj vlády jednotlivých štátov. Uvedené organizácie všetkými prostriedkami presadzujú vedecké princípy výživy ľudí v celej komplexnosti obsahu a rozsahu danej problematiky. Veda o potravinách je systematickým súhrnom poznatkov, ktorý integruje poznatky niektorých prírodných, technických a spoločenských vied. Najviac základných poznatkov poskytuje chémia anorganická, organická, fyzikálna a analytická. Informácie o základných metabolických premenách poskytuje fyziológia, biochémia, lekárske vedy, poľnohospodárstvo (rastlinná a živočíšna výroba), atď. V statickej časti sa tieto vedné odbory zaoberajú zložením potravín a ich zmenami za rôznych podmienok (skladovanie, kulinárske

Kľúčové slová:

Sacharidy

aminokyseliny

bielkoviny

lipidy

nukleove kyseliny

Obsah:

1.1 Základné pojmy a termíny z oblasti výživy

- Výživa - systematický súhrn poznatkov, ktoré súvisia so živením jedinca, resp. celej populácie. Zároveň zahŕňa všetky znalosti z náväzných prírodných vied o procesoch, ktorými živý organizmus prijíma, premieňa a využíva potravu, t.j. živiny potrebné pre rast, obnovu, energiu a udržiavanie funkcie organizmu ako celku.

- Potrava je všetko čo slúži pre výživu organizmu.

- Požívatina je potrava, ktorá slúži pre výživu človeka. Podľa pôvodu môžu byt požívatiny živočíšneho, rastlinného pôvodu, ale aj z iných zdrojov napr. riasy, mikroorganizmy. Požívatiny sa delia na potraviny a pochutiny.

- Potraviny sú požívatiny, ktoré majú určitú výživovú (nutričnú) a energetickú hodnotu.

- Výživová hodnota požívatín závisí od obsahu živín, ich stráviteľnosti, využiteľnosti, obsahu iných látok a ďalších faktorov. Energetická hodnota je závislá od obsahu živín, tj. bielkovín (17 kJ/g), tukov (37 KJ/g) a sacharidov (17 kJ/g).

- Pochutiny sú požívatiny bez výživnej hodnoty, ale majú senzorickú (zmyslovú) hodnotu (koreniny) alebo osviežujúcu hodnotu (čaj, káva).

- Lahôdky sú prechodnou skupinou medzi potravinami a pochutinami s vysokou senzorickou hodnotou aj výživovou hodnotou.

- Požívateľné tekutiny sú samostatnou skupinou požívatín, tj. voda resp. nápoje s výživnou hodnotou podľa druhu a zdroja.

- Pokrmy sú požívatiny vhodne upravené na požívanie.

- Jedlo je zostava pokrmov podávané v určitú dobu, napr. obed.

- Strava je zostava jedál za určitú dobu, napr. deň. Pod pojmom strava sa zároveň rozumie aj realizácia výživy určitým spôsobom, napr. vegetariánstvo, resp. strava v chorobe a pod.

- Stravovací režim je prijímanie potravy čo do množstva, skladby a rytmu za určitú dobu.

- Esenciálne výživové faktory sú klasifikované ako nevyhnutné zložky výživy, napr. vitamíny, esenciálne aminokyseliny, mastné kyseliny, minerálne látky a iné biologicky aktívne látky.

- Racionálna výživa - komplexné zabezpečovanie výživy jedinca s vyváženým príjmom živín a energie a obsahom všetkých esenciálnych zložiek v konkrétnych podmienkach jeho života a činnosti.

1.2 Zloženie ľudského tela

Ľudské telo je zložené z prírodných látok, ktoré získava z potravy. Chemické zloženie je nasledovné:

Zdroje:

BIOCHÉMIA VÝŽIVY
doc. Ing. Ján Kyselovič, PhD.

Zdieľaj na Facebooku

Stiahni

Pridaj projekt

Pridaj projekt a získaj kredity za stiahnutie. S kreditmi možeš sťahovať iné projekty. Je to jednoduché :)

Najčastejšie

Zobraz

Odporúčame