Hľadaj
Zobraz:
Univerzity
Kategórie
Rozšírené vyhľadávanie
45 033 projektov
0 nových
Správna výrobná prax a systém HACCP
«»
| Prípona .doc |
Typ skriptá |
Stiahnuté 136 x |
| Veľkosť 0,8 MB |
Jazyk slovenský |
ID projektu 46053 |
| Posledná úprava 24.08.2015 |
Zobrazené 2 773 x |
Autor: mvdralex |
Zdieľaj na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- cena:
0 Kreditov - kvalita:
82,3% -
Stiahni
- Pridaj na porovnanie
- Univerzita:Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
- Fakulta:-
- Kategória:Prírodné vedy » Veterinárne lekárstvo
- Predmet:Prehliadka jatočných zvierat
- Študijný program:Hygiena potravín
- Ročník:-
- Formát:MS Office Word (.doc)
- Rozsah A4:60 strán
1. SYSTÉM HACCP VŠEOBECNE
Čo je systém HACCP a na čo slúži? HACCP je skratka, ktorá vznikla spojením začiatočných písmen názvu Hazard Analysis and Critical Control Points. V slovenčine to znamená analýza nebezpečenstiev a kritické kontrolné body . Existuje viacero definícií:
FSIS : HACCP is a scientific system for process control that has long been used in food production to prevent problems by applying controls at points in a food production process where hazards could occur (HACCP je vedecký systém na ovládanie procesu ktorý sa už dlho používa pri výrobe potravín na predchádzanie problémov použitím ovládacích prvkov v tých bodoch procesu výroby potravín, v ktorých sa môžu objaviť nebezpečenstvá).
FAO : A system that identifies, evaluates, and controls hazards which are significant for food safety (systém, ktorý identifikuje, vyhodnocuje a ovláda nebezpečenstvá, ktoré sú dôležité vo vzťahu k bezpečnosti potravín).
...
Čo je systém HACCP a na čo slúži? HACCP je skratka, ktorá vznikla spojením začiatočných písmen názvu Hazard Analysis and Critical Control Points. V slovenčine to znamená analýza nebezpečenstiev a kritické kontrolné body . Existuje viacero definícií:
FSIS : HACCP is a scientific system for process control that has long been used in food production to prevent problems by applying controls at points in a food production process where hazards could occur (HACCP je vedecký systém na ovládanie procesu ktorý sa už dlho používa pri výrobe potravín na predchádzanie problémov použitím ovládacích prvkov v tých bodoch procesu výroby potravín, v ktorých sa môžu objaviť nebezpečenstvá).
FAO : A system that identifies, evaluates, and controls hazards which are significant for food safety (systém, ktorý identifikuje, vyhodnocuje a ovláda nebezpečenstvá, ktoré sú dôležité vo vzťahu k bezpečnosti potravín).
...
Kľúčové slová:
výrobná prax
systém HACCP
analýza nebezpečenstiev
kritické kontrolné body
Obsah:
- 1. Systém HACCP všeobecne 3
1.1. Vzťah medzi plánom a systémom 3
1.2. Vzťah medzi HACCP a správnou výrobnou praxou 4
2. Vypracovanie plánu HACCP 5
2.1. Stanovenie politiky HACCP 8
2.2. Tvorba tímu 8
2.3. Opis výrobku 9
2.4. Prúdový diagram výroby a jeho overenie 11
2.5. Analýza nebezpečenstiev 14
2.5.1. Identifikácia nebezpečenstva 14
2.5.2. Druhy nebezpečenstiev 14
2.5.3. Určenie rizika nebezpečenstva 17
2.5.4. Rozhodnutie o potrebe kontroly nebezpečenstiev 19
2.6. Spôsob kontroly identifikovaných nebezpečenstiev 20
2.6.1. Stanovenie kritických limitov kontrolných úkonov 21
2.6.2. Určenie spôsobu registrácie kontrolných úkonov a archivácie záznamov 22
2.7. Určenie miesta výkonu kontroly, kritických kontrolných bodov 23
2.8. Určenie nápravných opatrení pre prípad straty kontroly nad nebezpečenstvom 25
2.9. Spôsob archivácie dokumentácie HACCP 26
3. Overovanie funkčnosti HACCP systému 28
3.1. Validácia HACCP plánu 29
3.2. Priebežná verifikácia kontrolných úkonov 29
3.3. Pravidelné prehodnocovanie HACCP systému 30
4. Audit HACCP systému 30
4.1.1. Forma auditu 31
4.1.2. Priebeh auditu 31
Príloha č. 1 - Formulár tímu HACCP 33
Príloha č. 2 - Formulár opisu výrobku 35
Príloha č. 3 - Formuláre analýzy nebezpečenstiev 37
Príloha č. 4 - Formuláre určenia kritických kontrolných bodov 43
Príloha č. 5 - Formuláre nápravných opatrení 47
Príloha č. 6 - 8. hlava PK SR 50
Pridaj projekt
Pridaj projekt a získaj kredity za stiahnutie. S kreditmi možeš sťahovať iné projekty. Je to jednoduché :)
Najčastejšie
Zobraz
Odporúčame
Zadania-seminarky.sk
2006 - 2024 © všetky práva vyhradené