Vypracované štátnicové otázky z predmetu hodnotenie a spracovanie poľnohospodárskych produktov.1. Zhodnotenie súčasných foriem nákupu jatočných zvierat (nákup v živom, mäse, formou výseku, prístrojová klasifikácia, intervenčný nákup). Nákup jatočných zvierat v živom stave sa uskutočňuje na základe hmotnosti a subjektívneho stanovenia triedy kvality. Na základe živej hmotnosti a odhadu nakŕmenia zvierat sa stanoví nákupná (čistá, porážková) hmotnosť. Akostná trieda, ktorá má vzťah k štruktúre ja...

Úvod Medzi základné a biologicky najcennejšie potraviny patria vajcia. Plnia úlohu sýtiacej, živiacej a aj ochrannej potraviny, pretože obsahujú plnohodnotné bielkoviny, nerastné látky (vápnik, fosfor, železo a horčík) a vitamíny – popri vitamínoch skupiny B najmä vitamín A v žĺtku, menšie množstvo vitamínu D a lecitín. Odborníci tvrdia, že práve vajcia obsahujú dokonca viac lecitínu ako kaviár, maslo alebo mlieko. K dobrým vlastnostiam patrí predovšetkým biologická hodnota bielkovín vo vajc...

Vajcia sú z biologického hľadiska samičie pohlavné bunky vtákov (žĺtok) obalené sekundárnym ( bielok ) a terciálnymi ( podškrupinové blany a škrupiny ) obalmi, určené pre prenatálny vývoj mláďat. Vajcia patria medzi plnohodnotné potraviny, obsahujú látky potrebné pre rast a činnosť ľudského organizmu a svojim charakterom sú zaradené medzi základné potraviny. Medzi potraviny sa však zaraďujú iba vajcia slepačie. Vajcia iných druhov, aj keď sa v jednotlivých vlastnostiach približujú k sl...