3.1 Základné zložky potravy – bielkoviny, tuky, cukry, vitamíny, minerálne látky, voda 3.2 Energetická a biologická hodnota potravín 3.3 Diferencované stravovanie – diéty, účelové stravovanie – školské, závodné, stravovanie športovcov, ťažko pracujúcich a pod.

Gastronomické pravidlá - súhrn minulých a súčasných poznatkov o správnej výžive, príprave a podávaní pokrmov a nápojov vhodných pre rozličné príležitosti, - súhrn poznatkov o najvhodnejšom zostavovaní poradia pokrmov a nápojov pri bežných a slávnostných príležitostiach, - ich poznanie a uplatňovanie v praxi je záležitosťou vysokej profesionality,