Je to najpoužívanejší spôsob konzervácie mäsa , pričom sa mäso môže skladovať asi až 1 rok, pričom sa nemenia jeho nutričné a zmyslové vlastnosti.Mäso obsahuje najviac H2O ktorá sa premení na ľad : 1) pomalé zmrazovanie2) rýchle zmrazovaniePomalé zmrazovanieVzniknú pri ňom veľké kryštáliky ľadu ale je ich málo.Potrhajú bunku . Rýchle zmrazovanieVzniknú pri ňom veľa malých kryštálikov ktoré bunku neporušia .Za rýchle zmrazovanie sa považuje 5 - 20 cm za 1 hodinu.